Esta semana ya hemos terminado la primera fase en la elaboracion de nuestros tintos. Ya se hizo la vendimia, cuyas uvas hemos visto que han sido de gran calidad y en esta ocasion os vamos a enseñar alguno de los secretos de nuestros tintos.
El que veis ahi, es Claudio y está dentro de una gran camara de frio donde esperan las uvas para el despalillado que se realiza en esa maquina quevemos a la derecha.
De esta frma con la uva muy fria conseguimos que la oxidacion del aire afecte lo minimo a la uva y ese aspecto se nota en el producto final.
En la maquina se vuelcan las cajas de una en una con unos 15kg de uvas y ella separa los racimos y palillos de las uvas. Las uvas limpias caen en un pequeño deposito debajo de la maquina desde donde se recogen con una manguera y pasan a un deposito con temeratura controlada. Mientras tanto los palillos y demas restos caen por otro lado de la maquina.
En el deposito queda la uva limpia y de ahi pasara a su prensado y fermentado, de los que os mostraremos fotos si las tenemos disponibles.
Un saludo
