Elaborando Zumbral 2011

Termina Agosto y termina la vendimia de moscatel en la Bodega. Este ha sido un año un poco diferente, ya que el hecho de que hubiera  Mildio hizo que Juan Muñoz cargara el Suzuki de gasolina y se pusiera a dar saltos por las viñas de los amigos que no tenían Mildio. La alarma sobre el estado de loa viña quedó en un susto ya que había viñas muy buenas y excelentes uvas moscatel en la comarca de la Axarquia como para asegurar la elaboración de nuestra añada 2011 en todos nuestros vinos. Ya vimos como salían los primeros mostos del año con El Lagar de Cabrera Blanco y hoy os paso unas fotos de como se ha elaborado el Zumbral 2011 en la antigua pero incansable prensa hidraulica de capachas.

Los que veis en la imagen son Ihmad y Claudio, las dos personas de confianza de Juan en épocas de vendimia. Os recuerdo que el dia 11 de Septiembre tenemos la fiesta de viñeros en la bodega, no os la perdais.

Un dia grabando con Andalucia Directo.

Esta mañana hemos tenido una jornada ajetreada ya que han venido a visitarnos unos amigos, el equipo de grabación de Andalucia Directo de Canal Sur. Hemos grabado un pequeño video sobre lo adelantada que hasido nuestra vendimia este año  ny hemos intentado en una mañana realizar todos los procesos  que se realizan para conseguir el mosto que vimos ayer en las fotos.

Hemos visto la vendimia de la Viña de Pepe Gamez en Almachar, ayudados por su cuadrilla y por su mulo Romero. La verdad es que ha sido una mañana instructiva comentando con ellos de primera mano como veian las viñas.

Despues de esa jornada hemos estado en la bodega realizando el despalillado, macerado, sangrado y prensado de las uvas.

Ha sido un día muy bueno para comenzar la vendimia de forma diferente a otros años, podeis ver el reportaje esta tarde en Canal Sur entre las 19:00 y las 20:00h. Espero que os guste y que aquellos que no conoceis el trabajo el campo en la axarquia valoreis toda la labor que hay detras de cada botella de vino.

NOS VAMOS DE VENDIMIA.. EL 31 DE JULIO??

Buenas tardes, ya ha empezado la vendimia. Pues si, esta semana ya iba Juan y su Suzuki dando mas vueltas de lo normal y es que ya se veia que había viñas que pedían paso para ser vendimiadas para coger las uvas con las que hacemos Lagar de Cabrera blanco seco. Estas son las primeras que cogemos ya que las vendimiamos con un grado de maduración inferior a las destiandas a elaborar vinos dulces. Las primeras finas en vendimiarse fueron las de El Borge que se cortaron el domingo por la mañana, muy temprano. Estas uvas no pasan por los paseros, se vinifican frescas y con ellas se obtiene un mosto dulce exquisito y muy limpio como vereis. Yo he tenido ya la suerte de catarlo esta mañana.

Este año no ha sido muy bueno en la Axarquía por la aparicón del Mildio en algunas fincas, no en todas ni mucho menos. Buscando buenas viñas por la Axarquía han salido uvas de estupenda calidad que asseguran los buenos resultados de la campaña 2011. Las bodegas de la Axarquía no tendrán problemas en elaborar vinos de altísima calidad visto lo visto en el campo.

DIMOBE CON LA UNIA EN EL CURSO SOBRE LA UVA MOSCATEL

Hace pocas semanas los organizadores del curso EL REINO DE LA MOSCATEL pidieron nuestra colaboración para organizar una parte practica dentrodel interesante curso que estaban organizando. Por parte de Dimobe fue un placer colaborar por varias razones y la primera de ella es obviamente al apoyo de cualquier iniciativa seria que sirva para poner en valor y dar a conocer a nuestra uva reina: La moscatel de Alejandría.
Se organizó en la bodega una cata con todos los vinos naturalmente dulces que se elaboran en la provincia, en las distintas zonas de elaboración. Allí hubo vinos de bodegas como Jarel, Ordoñez, Dimobe, Capuchina vieja....

Os muestro unas fotos de como quedo la bodega transformada en sala de catas provisional.

FENAVIN 2011, no es oro todo lo que reluce

Est semana hemos estado trabajando duro en Fenavin, estuvimos compartiendo stand junto con mas bodegas de Malaga y disfrutamos de una feria con gran afluencia de publico. La feria estuvo muy bien organizada y con presencia de grandes bodegas, asi como de novedades y vinos muy interesantes. Fenavin tambien nos sirvió para ver de nuevo a amigos de otras bodegas con las que trabajamos en Malaga como tamaral, de Ribera del Duero;Rueda Perez de la D.O: Rueda; Con Pepe Marco de Lamarca Wines presentando sus vinos embotellados en aluminio.... en fin todo muy bien hasta que llegó el ultimo día.

Lo resalto en negrita porque me parece una falta tremenda y que es la primera vez que nos pasa en una feria de esta envergadura.
El ultimo dia el trabajo termina practicamente despues del almuerzo, pero la organización no deja vaciar los stand hasta las 19:00 de la tarde por respeto a los visitantes que lleguen a ultima hora. Aspecto que me parece bien si no fuera porque dejaron entrar a todo el mundo sin control ninguno a la feria. Con lo que en el rato que estuvimos comiendo (a las 5 de la tarde) nos abrieron el almacen del stand y nos robaron todos los vinos, cubiteras y demas utensilios.
Todo en horario de feria, es una vergüenza que solo se preocuparan de que los expositores no saliesemos con mercancia y no de que entrara y saliera gente de los pabellones con cajas y cajas de vino.

Es una pena que esta sea nuestra ultima imagen de la feria, pero el derecho a contar esta indignacion lo tenemos todos.

ZUMBRAL CONARTE finalista de la NAriz de Oro 2011

Como sabeis, se aproxima la Final de  XX edición de La Nariz de Oro. Los días 11 y 12 de junio Madrid protagoniza el desenlace del Concurso de referencia de la sumillería española y de los mejores vinos de España., nuestro vino Zumbral Conarte Moscatel 2008 en dicha final estará concursando en la cita tendrá lugar nuevamente en el hotel  Puerta América.
La Nariz de Oro es un concurso que lleva celebrándose ya 20 años y su prestigio dentro del mundo de la sumillería está altamente reconocido.
* Los mejores sumilleres nacionales
* Los principales distribuidores y tiendas especializadas
* Clientes Vip

Desde la pasada edición el Examen  de la Nariz de Oro se completa con una Prueba Teórica en la que se valorarán los conocimientos sobre la cultura del vino de los participantes. Junto a las preguntas generales, se seleccionarán una serie de cuestiones vinculadas con los expositores de Experimenta.

Toman protagonismo las ya conocidas " Armonías de La Nariz de Oro", situadas en un espacio preferencial de la sala, desde el que posteriormente se hará la prueba de La Nariz y la entrega de premios. Están dirigidas a los sumilleres concursantes, a los profesionales del canal y a un consumidor final de nivel.

Para nosotros en un orgullo que nuestro vino este nuevamente en la final de la Nariz de Oro, galardon que ya ganamos en 2008 con Zumbral Tierno Moscatel.

CLUB DE VINOS EN RESTAURANTE MULSE

Buenas noticias nos llegan desde El Rincon de la Victoria. Manolo Y Antonio, Cocinero y Maitre de Mulse Restaurante han ideado unas jornadas muy entretenidas para los jueves de este mes de Abril. Con la finalidad de que podamos conocer su cocina acompañada de una cuidada selección de vinos nace el CLUB DE VINOS MULSE. Todos los jueves podremos disfrutar por solo 20 euros de 4 platos y un vino protagonista. El jueves comenzamos con lagar de cabrera tinto Syrah. Nuestro joven tinto, ganador del Baccus de Oro y Gran Medalla de Oro de Bruselas en 2009 abrirá  las jornadas. Espero que os resulten interesantes ya que es una magnifica oportunidad demaridar esos 4 platos con u gran vino D.O. Sierras de Malaga y a un precio estupendo. Se puede repetir vino tantas veces sea necesario para disfrutar de los platos. Os paso los 4 vinos que completan el cartel del mes de Abril.

LA CANASTA Y AGASUR CON NOSOSTROS EN SAPROVIN AXARQUIA 2011

Que bueno es tener grandes amigos orgullosos de su trabajo y con ganas de darlo a conocer. Ese es el caso de Conrado Hernandez y Cesar Diaz, directores comerciales del Grupo La Canasta y Agasur respectivamente. A ambos les ofrecimos la posibilidad, que digo ofrecimos.... aceptamos su ofrecimiento a participar de forma activa en las catas y degustaciones que ofreceremos en Saprovin Axarquía 2011.

La Canasta es referente en Malaga en el mundo de la panaderia y pasteleria, y ahora tambien lo será en el mundo del snack y los aperitivos salados (desde aqui os invito a pasar por uno de sus puntos de venta snacking y probar y probar.. os sorprenderá). Ellos aportarán todas sus especialidades en panadería al evento para completar el trio magico Vino-Pan y Queso.. y de Malaga.

Agasur, por su parte es la cooperativa quesera mas importante de Andalucía con una gran actuación social con sus socios cooperativistas y volcados con los quesos de cabra 100% malagueña. En Saprovin Axarquía podremos degustar los quesos puros de oveja con distintas maduraciones, al pedro ximenez, leche cruda y los mezcla.

      

Gracias por vuestra colaboración y apoyo y enhorabuena por la calidad de vuestros productos

CATAS EN SAPROVIN AXARQUIA 2011

Ya tenemos listo el planteamiento de todas las catas que vamos a realizar durante las 2 tardes de SAprovin Axarquia 2011. El lunes cataremos de la mano de Julian Sanjuan moscateles y posteriormente una seleccion de tintos. Tambien vendrá Luis Serrano Brand Ambassador de Maxxium, que nos dará un paseo por escocia a través de 5 grandes whiskies de Malta de la firma Macallan.

Para el martes contamos con Montse, enologa de Barbadillo, para catar con ella ls novedades de bodegas Pirineos y Gibalbin, unos vinos muy sorprendentes. Tambien tendremos el martes de nuevo la compañía de Luis Serrano con otra cata de Macallan, y por ultimo la cata presentación de vinos Divertidos , un grupo de vinos con una filosofia fresca y desenfadada que basa sus productos en la calidad y en una imagen muy moderna.

Espero que sea de vuestro interes y que si quereis asistir vengais pronto ya que las catas  aceptaran  catadores hasta completar aforo de la sala, y no es muy grande.

SAPROVIN EN DIRECTO

Una ultima novedad para nuestro salon es que lo vais a poder seguir en directo por internet. En breve definiremos en que paginas podeis pinchar el enlace, mediante esta opcion podreis seguir, sin perderos detalle, la cata de moscateles impartida por Julian San Juan el lunes a las 17:30 y posteriormente la cata de vinos tintos impartida por él mismo. Tambien veremos el concurso de cocteleria con base de Zumbral y su entrega de premios. Asi que los que no podais venir preparad vuestra botella en casa y podreis  estrujarla al maximo.

Solo transmitiremos en directo la jornada del lunes como prueba si sale bien haremos muchas mas catas en directo.

SPINWINE PRESENTE EN MULTIPLES BODEGAS EN EL ENCUENTRO VEREMA

A finales de Febrero estuvimos en el encuentro verema junto con otras bodegas de Malaga, Descalzos Viejos y Federic Schatz, y vimos como  nuestro oxigenador de vinos, Spinwine estaba presente en un numero considerable de bodegas. Nos sorprendió verlo tambien en blancos y catamos la diferencia y el buen hacerde este oxigenador en blancos con mucha botella y aquellos con mas estructura.

NUESTROS VINOS EN DENIA, ALICANTE

Amigos de Alicante tenemos el placer de comunicaros que ya tenemos nuestros vinos en vuestra provincia, concretamente en DENIA. De la mano de JORDI  han entrado a formar parte del exquisito surtido que nos presenta la vinoteca RAICES CUADRADAS situada en la calle Foramur numero 3.Para nosotros es un orgullo que nuestros vinos moscateles hayan tenido tan buena acogida en esta tierra valenciana. Espero que  aquellos que nos habeis preguntado en varias ocasiones donde encontrar los vinos disfruteis de ellos bien en la vinoteca, donde os lo podeis tomar en una mesa, o bien en casa.

Un saludo

SAPROVIN AXARQUIA 2011, CATA DE VINOS DIVERTIDOS.

Una de las actividades que tenemos programadas para Saprovin es la presentacion de la nueva bodega que hemos cogido para Malaga, son los vinos que gestiona LamarcaWine. Tienen un nuevo concepto sobre el mundo del vino que a nosotros nos ha entusiasmado y creemos que puede encajar muy bien en Malaga. Se trata de elaborar vinos con una imagen desenfadada, faciles de beber con gran calidad y a unos precios asequibles.
Los vinos que cataremos son del norte de España, de las D.O. Somontano, D.O. Calatayud y V.T. de Aragón. Tendremos el placer de catar de la mano de Jose Marco Molinero, director comercial de LamarcaWine, los vinos Cojon de Gato Tinto, Cojon de Gato Blanco, Maria de la O, Teta de Vaca, Ojo de Liebre  y el Jabali amarillo.
Vereis como os sorprenden, son vinos muy golosos, minerales y con una crianza que socila entre los 3 y 12 meses en los tintos.

La cata la haremos el Martes a las 7 de la tarde, aunque durante los 2 días podreis catarlos en el salón de catas en el patio del Castillo de la escuela de hostelería del Catillo del Marques en Valleniza, Benajarafe.

Curso de iniciacion a la cata de los vinos de Malaga

Curso de iniciación a la cata y maridaje de los vinos malagueños

Presentación:

CIOMIJAS, integrado en la Red de Consorcios Escuela de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, tiene como objetivo principal dar respuesta a la creciente demanda de cualificación profesional de las empresas del sector turístico y del ocio en el ámbito andaluz.

En este sentido, la Cámara de Comercio de Málaga, a través del proyecto Málaga con Arte, y en colaboración con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Málaga, la Asociación de Establecimientos Hoteleros de la Costa del Sol, AEHCOS, y la Asociación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Málaga, AEHMA, ha otorgado 6 becas para la realización del Certificado Profesional de Sommelier que se desarrolla en CIOMIJAS de septiembre de 2009 a junio de 2011.

Málaga con Arte es un proyecto que une a diez bodegas y a diez pintores malagueños para promocionar una colección exclusiva de 10 vinos de la provincia de Málaga: los tradicionales dulces y los excelentes tintos y blancos de las sierras de Málaga.

La calidad y la tradición de los vinos, y el talento y proyección de los pintores, son los principales motivos por los que se ha desarrollado este proyecto. Su principal misión es poner en boca de todos, los vinos y los artistas malagueños, a través de la fusión del arte y el vino, y así, mostrar al mundo los valores que tradicionalmente se han trasmitido desde esta tierra.

Perfil del alumno:

-         Empresarios de la restauración.

-         Empresarios del sector de la hostelería

-         Profesionales del sector turístico en general, del comercio y tiendas delicatessen.

-         Cualquier profesional que pueda estar interesado profesionalmente en el mundo del vino.

Duración:

-         Horas teórico – prácticas: 6

Calendario:

-         1ª Sesión: 27 y 28 de enero de 2011, lugar: Preferentemente CIOMIJAS.

-         2ª Sesión: 24 y 25 de febrero 2011, lugar: Preferentemente CIOMIJAS.

-         3ª Sesión: 24 y 25 de marzo de 2011, lugar: Preferentemente CIOMIJAS,

-         4º Sesión: 28 y 29 de abril de 2011, lugar: Preferentemente CIOMIJAS.

Docente/s:

Cuatro alumnos becados por la Cámara de Comercio de Málaga en colaboración con el proyecto “Málaga con Arte” que están cursando  el CERTIFICADO PROFESIONAL DE SOMMELIER.

Objetivos:

El presente curso abre la puerta al mundo de la enología y la cata de vinos; en especial los tan preciados vinos de Málaga. Proporciona información básica para los aficionados sin conocimientos previos, y refuerza y amplia lo aprendido por todos aquellos profesionales del sector. Además, contiene las últimas tendencias en enotecnia y cata, así como datos pormenorizados de todos los vinos de Málaga, y multitud de referencias para completas el saber enológico.

Es por ello que los principales objetivos son:

-         Preparar al alumno para saber diferenciar mediante las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos.

-         Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio de la enología y hacer un uso correcto de las fichas de cata.

-         Dominar las técnicas y utensilios propios de la cata de vinos.

-         Aprender a catar y maridar vino correctamente.

-         Realizar catas simultáneas con el profesor-sumiller con diferentes tipologías de vinos.

Contenidos:

1-    Presentación de las sesiones de cata y maridaje de los vinos malagueños

2-    Los sentidos

2.1- Examen Visual

            2.1.1 El color

            2.1.2 La intensidad del color

            2.1.3 El matiz o tonalidad

            2.1.4 La limpidez

            2.1.5 La fluidez

2.2-Examen Olfativo: Taller del aroma y sabor

                  2.2.1 Aroma y bouquet

      2.3-Examen Gustativo

                  2.3.1 Sensaciones en la boca

3-    Otros aspectos de la cata

3.1-Temperatura

3.2-La comparación

3.3-Sensación de volumen

3.4- Descorche del vino

3.5- Las copas

3.6- El maridaje de los vinos y los platos    

     3.7- Vida útil del vino

4-    Defectos del vino

5-    Decantación de los vinos. Oxigenación y filtración.

6-    Demostración de la cata

6.1-¿Qué es catar?

6.2-Pasos a seguir

7-    Vocabulario de una cata

8-    Las gastronomía y el vino

9-    Cata de vinos malagueños:

­        Blanco Montespejo CONARTE

­        Tinto DV 2006 CONARTE

­        Tinto Capuchina Vieja 2006 CONARTE

­        Naturalmente Dulce Victoria CONARTE

­        Tierno Dulce Zumbral CONARTE

­        Dulce Noble Gomara Lagrima Christie CONARTE

Matrícula e inscripciones:

El coste total del curso es de 25 € por persona. En este precio se incluye el material necesario para el alumno y el correcto desarrollo de cada una de las clases.

Las inscripciones se podrán formalizar en la web http://www.ciomijas.com/ o llamando al 902 530 222

Plazas:

El número de plazas es de 15 personas